Архив рубрики «Каши»

Каша по-монастырски

Каша по-монастырскиКак — то раз мне, с другом, пришлось ночевать в монастыре. Водитель, который нас привез, уехал по срочному вызову и уехать мы смогли только утром, с туристами. Добрые монахи не оставили двух грешников ночевать в сугробе и предоставили нам ночлег в домике за территорией монастыря. Когда пришло время вечерней трапезы, послушник принес нам хлеб, квас и котелок с кашей. Каша состояла из четырех круп (рис, гречка, перловка и пшено), вареных сушеных грибов и пассированных овощей. Поначалу, мы хотели добавить в нее тушенку, но попробовав, передумали. Наутро, мне стоило немалых трудов пробраться на монастырскую кухню и узнать рецепт. Оказалось, что главное в этом рецепте, это как можно большее количество круп, а остальное по вкусу. Помимо указанных круп, используют различную чечевицу, дробленую кукурузу и даже неочищенный овес. Едят кашу с грибами, рыбой, мясом и овощами или вообще без всяких добавок. Кстати, кашу для нас, монахи приготовили отдельно, потому что в тот день, они ели ее холодной, без масла, с маринованным луком. Но лук мариновали не для вкуса, а лишь для того, что бы не было резкого запаха изо рта.Я уже готовил такую кашу со свежими лисичками, сушеными подосиновиками, с курицей и с рыбой. Сегодня попробую с говядиной. И еще добавлю дробленую кукурузу.В полтора литра подсоленной кипящей воды я положил две столовых ложки перловки и оставил вариться на двадцать пять минут. Еще добавил пол чайной ложки куркумы, что бы придать перловке и рису приятный желтоватый оттенок. Через двадцать пять минут добавил по две столовых ложки гречки, риса и три ложки дробленой кукурузы, а еще через ять минут положил две ложки пшена. Когда я варил кашу по-монастырски первый раз, то сварил все крупы по отдельности, потому, что не знал точно когда они сварятся. Через сорок пять минут после самого начала варки все крупы сварились. Готовность я определяю по зернышкам риса, они должны быть немного не доварены.Пока варилась каша, я приготовил говядину. Поскольку мясо было не от самой молодой коровки, я порезал его помельче. Пару минут обжарил на раскаленной сковородке в столовой ложке растительного масла с мелко порезанной долькой чеснока, для придания аппетитного вида. Добавил половник отвара из кастрюли с кашей и оставил тушиться под крышкой на медленном огне на пол часа. Так мясо станет мягким. Если вы станете готовить кашу с грибами, рыбой или телятиной, достаточно просто обжарить.Когда крупы сварились, спассировал в двух столовых ложках растительного масла рубленую луковицу, три столовых ложки тертой морковки и смешал с мясом.Мясо с овощами положил на дно сотейника, а сверху положил кашу, предварительно откинув ее в дуршлаг. Долил пол половника отвара и поставил томиться на среднем огне пять минут.Готовую горячую кашу заправил нерафинированным подсолнечным маслом, добавил рубленую зелень и хорошенько перемешал. Аромат на всю кухню! Наверное с сырым луком каша по-монастырски тоже вкусная, но с мясом мне очень понравилась. Вообще то монахи не одобряют чревоугодия, но готовить они все таки умеют.

Ингредиенты:
гречка — 2 ст. ложки
рис — 2 ст. ложки
пшено — 2 ст. ложки
перловка — 2 ст. ложки
дробленая кукуруза — 3 ст. ложки
говядина — 200 грамм
репчатый лук — 1 головка
морковь — 1 шт.
растительное масло — 3 ст. ложки
соль и специи — по вкусу

Время приготовления:
1 час

Грибной плов

Грибной пловПо воскресеньям, ко мне заезжают племянники. Я готовлю обед, но поскольку племянники постятся, надо учитывать это обстоятельство. В то же время хочется приготовить, что нибудь вкусное и сытное. Плов подойдет, но вместо мяса, я использую грибы. Грибы можно взять любые, я купил смесь лесных.Рис я взял длиннозерный, за час до готовки замочил двести грамм в подсоленной воде. Перед началом готовки, нарезал брусочком одну морковку, четверть кружочком две луковицы и три спелых помидора. Грибы уже нарезанные, их я только ополоснул холодной водой. В металлическом соуснике размял ложкой пол чайной ложки зиры со щепоткой крупной соли.В казане разогрел три столовых ложки растительного масла, выложил грибы и обжарил. Потом выложил лук и спассировал. Добавил морковь, помидоры и зиру. Долил пол стакана воды, посолил, добавил столовую ложку винного уксуса, пол чайной ложки молотого чили и перемешал. У головки чеснока срезал нижнюю часть и воткнул в получившийся зервак. Накрыл крышкой и оставил тушиться пять минут на среднем огне.Через пять минут, вынул головку чеснока, долил полтора стакана горячей воды, а сверху положил рис, предварительно откинув его в дуршлаг. Для цвета, высыпал на рис половину чайной ложки куркумы. Осталось накрыть крышкой и ждать. Пару раз я заглядывал в казан, что бы проверить, не надо ли долить воды.Через полчаса, рис приготовился. Можно было бы подождать подольше, но мне нравится, когда рис чуть-чуть не доварен. Осталось щедро посыпать зеленью и перемешать.Горячий, душистый плов выложил на тарелку, а рядом положил дольки тушеного чеснока. Для желающих, поставил на стол соусник со свежее выжатым лимонным соком и черный перец. Получилось не хуже мясного. Рис мягкий и рассыпчатый, с легким ароматом чеснока. Перца можно было бы положить и побольше, но это можно исправить в тарелке.

Ингредиенты:
грибы — 300 грамм
рис — 200 грамм
лук — 2 головки
помидоры — 3 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 1 головка
растительное масло — 3 ст. ложки
приправы и специи — по вкусу

Время приготовления:
1 час

Гречневая каша с грибами. «Трапеза юной монашки».

Гречневая каша с грибами. «Трапеза юной монашки».Что бы вкусно и сытно поесть, не обязательно готовить много мяса, можно вообще без него обойтись. Мне захотелось гречневой каши, а что бы она не была «пустая», добавлю в нее парочку шампиньонов. Похожий рецепт, только попроще, мне рассказывала одна моя знакомая, которая приняла постриг и сейчас живет в монастыре. Я человек светский и могу позволить себе некоторые привольности в еде.Пол стакана гречневой крупы я перебрал, промыл, а потом положил в кастрюлю с толстым дном и просушил на среднем огне, постоянно помешивая ложкой. Когда каша высохла, перестала прилипать к стенкам кастрюли и к ложке, налил полтора стакана холодной воды, подсолил, добавил листик лаврушки и оставил вариться на маленьком огне. В керамическую кружку положил по чайной ложке сушеного шалфея и ромашки, залил третью стакана крутого кипятка, посыпал щепоткой сахара и оставил настаиваться, накрыв его тарелочкой. Чтобы каша получилась рассыпчатой, торопиться не стоит. Пока она вариться, я мелко порубил пол головки репчатого лука и натер на крупной терке половину морковки. Шампиньоны у меня крупные, достаточно пары штук. Их нарезал тонкими секторами. Готовность каши определяю на вкус, она должно быть чуть-чуть не доварена. Как говорят итальянцы «на зубок». По две столовых ложки с горкой лука и морковки спассировал на растительном масле и добавил к ним шампиньоны. Грибы должны слегка поджариться. Двух минут достаточно. За это время и каша приготовилась.Керамический горшочек ошпарил кипятком, на дно положил поджарку, а сверху кашу. Слегка примял и проткнул ложкой. Полил процеженным настоем трав и оставил томиться на среднем огне 5-7 минут.Готовую кашу щедро посыпал рубленым укропом и перемешал. Каша получилась рассыпчатая, аппетитная на вид и душистая. Я не монах и одними молитвами сыт не буду. А вот горшочек каши с грибами и свежим белым хлебушком думаю, утолит мой аппетит.

Ингредиенты:
гречневая крупа — пол стакана
репчатый лук — пол головки
морковь — 1 шт.
шампиньоны — 2 шт.
сушеный шалфей — 1 чайная ложка
сушеная ромашка — 1 чайная ложка
растительное масло — 3 ст. ложки

Время приготовления:
40 минут

Овсяная каша "Апельсиновая фантазия"

Овсяная каша "Апельсиновая фантазия"Все мамы знают, что овсяная каша считается самым полезным блюдом в мире. Но, к сожалению, дети отказываются это понимать и поэтому заставить их съесть это блюдо чрезвычайно сложно. ;) Но иногда нужно лишь изменить подачу блюда, чтобы малыши его с удовольствием съели!Я своим детям часто готовлю такое блюдо:С апельсинов срезать верхушку и осторожно, маленьким ножичком вырезать мякоть, чтобы получились полые «корзинки».Сварить овсяную кашу. (Сахара не добавлять ,иначе в итоге выйдет слишком сладко).Смешать кашу с мякотью апельсина, выложить в подготовленные апельсины, сверху посыпать тертым шоколадом.Шляпку к апельсину можно прикрепит с помощью зубочистки.Поверьте, дети такой «десерт» съедают с удовольствием!!! Да и взрослые не отказыаются. ;) Приятного аппетита!

Ингредиенты:
апельсины — 2 шт.
молоко
овсяные хлопья
шоколад

Время приготовления:
25 минут

Кашка "Чеширский кот"

Кашка "Чеширский кот"Отварить до готовности гречневую крупу в подсолённой воде.Кашу можно приготовить любую.Пока готовится каша из колбасы,яйца,помидора вырезаем нужныенам для мордочки кота детальки.Готовую кашу выкладываем на тарелку в виде мордочки кота и украшаем ,получается котик.Приятного аппетита!

Ингредиенты:
Гречка(или другая крупа) — 100-200 г
Колбаса — 150 г
Яйцо (варёное) — 1 шт.
Помидор(для украшения) — 1 шт.

Время приготовления:
25 минут

Тыквенная каша в мультиварке

Тыквенная каша в мультиваркеТыкву порезать кубиками,выложить в кастрюлю мультиварки, добавить сливочное масло, поставить режим ВЫПЕЧКА на 20 минут.Через 10минут перемешать и добавить сахар (по вкусу).Пшено и рис хорошо промыть. После окончания режима выпечка добавить крупу,воду и сметану(сметана должна быть свежая,не кислая) поставить режим МОЛОЧНАЯ КАША.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!На завтрак такую кашу с удовольствием едят мои дети.

Ингредиенты:
тыква — 300 г
масло сливочное — 30 г
пшено — 1 стакан
рис — 0.5 стак
сметана деревенская — 2 ст.л.
сахар
вода — 5 стак.

Время приготовления:
1 час

Мюсли "Чемпион"

Мюсли "Чемпион"Готовится быстро и легко!Особенно будет полезно приготовить себе такой витаминный завтрак,причём можно экспериментировать с ингредиентами на свой вкус.1.В овсянку добавляем изюм,орех,курагу и заливаем всё фруктовым соком .Будет не лишним ,если Вы добавите семечки подсолнечные или тыквенные.2.Далее добавляем натёртое яблоко и всё перемешиваем.3.Залить йогуртом или обезжиренным молоком.Вот и всё витаминный завтрак готов!Вы можете попробывать сделать мюсли более мягким,на ночь залив овсянные хлопья и изюм фруктовым соком или водой.Приятного аппетита!

Ингредиенты:
крупные овсяные хлопья — 50 г
изюм — 1 ст.л.
орех грецкий(миндаль) — 1 ст.л.
курага (размоченная) — 25 г
фруктовый сок(апельсиновый/яблочный) — 3 ст.л.
натуральный йогурт(обезжиренное молоко) — 4 ст.л.
яблоко(небольшое) — 1 шт.

Время приготовления:
10

Полента

ПолентаКрупа должна быть очень мелкой. Крупную (см.фото) лучше замочить на несколько часов. На упаковке указано рекомендованное время: есть «быстроваркие» сорта поленты- 5 мин., но чаще это 20-30 минут.Соотношение крупы и воды 1:4. Обычно рекомендуют всыпать крупу тонкой струйкой в кипящую воду. Я делаю наоборот: отмеренное кол-во крупы заливаю кипятком при постоянном помешивании. Размешиваю большой вилкой. Существуют специальные мешалки в виде весла.Готовую кашу посыпать размятой брынзой или натертым пармезаном. Сулугуни — ломтики воткнуть в кашу «ежиком» — он будет плавиться, станет тягучим (нравится детям).Масло — по желанию (я не добавляю).Соль — только в случае слабосоленого сыра.Вариант подачи: готовую кашу выложить на смоченную водой деревянную доску и дать остыть. Затем нарезать кусочками или выемками для печенья. Можно обжарить на растительном масле, разогреть в микроволновке или запечь в аэрогриле.Полента (она же мамалыга) вполне самостоятельное блюдо с гарниром из свежих или маринованных овощей. И классический гарнир в средиземноморской кухне, в грузинской и молдавской.

Ингредиенты:
Кукурузная крупа — полента — 1 коф.ч.
Сыр — пармезан, брынза, сулугуни
Вода — 4 коф.ч.

Время приготовления:
от 10 минут

Каша алтынная

Каша алтыннаяКомплексные обеды не современное изобретение! Еще до революции, практически в любом российском трактире, можно было получить такой обед за алтын (три копейки). Он состоял из тарелки щей, тарелки каши и лафитника (60 грамм) водки и был популярен у извозчиков, за относительно не большую стоимость. Бульон варили на мослах с добавлением потрохов, часть которых потом добавляли в кашу. Весь обед я готовить не буду, а вот кашку сварю. Ее готовили из двух любых видов крупы, иногда одну крупу заменяли бобовыми.Я взял по две столовых ложки пшена и гречки. Варятся они примерно одинаковое время, поэтому положил их в одну кастрюлю с подсоленной водой и поставил вариться. Еще добавил столовую ложку сушеного корня петрушки и положил небольшую морковку. Из «мяса» я взял дюжину крупных куриных сердечек и кусок говяжьей печени около ста грамм. Поскольку варит потроха я не собирался, сердечки порезал помельче, на четыре части. Печенку нарезал крупным брусочком и положил отдельно. Пока каша вариться приготовлю заправку. Мелко порубил головку лука и натер на крупной терке морковку, которая варилась с кашей. На растительном масле в глубокой сковородке обжарил сердечки. Они имеют своеобразный кисловатый запах, который мне не очень нравится. Поэтому я добавил к ним пол чайной ложки тмина и сбрызнул уксусом. А чтобы они подрумянились, добавил пол чайной ложки меда, разведенной отваром из кастрюли с кашей. Обжаренные сердечки переложил в миску. В сковородку долил масла и спассеровал на нем лук и морковку. Овощи сгреб на одну половину сковородки, а на свободной половине слегка обжарил печень. Выложил душистые сердечки и хорошенько перемешал все содержимое сковородки. Для остроты положил столовую ложку горчицы с хреном, долил пол половника отвара из кастрюли и оставил ненадолго тушиться на маленьком огне. Для извозчиков, наверное, готовили попроще, но я же для себя готовлю. Каша уже сварилась. Откинул ее в дуршлаг, а отвар пока сохранил. Добавляя отвар в кашу, можно сделать ее пожиже. Выложил все в сковородку, перемешал и оставил тушиться под крышкой на пять минут, что бы каша пропиталась маслом из заправки и ароматом овощей и специй. Отвар добавлять не стал, для меня густота подходящая.Горячую душистую кашу кладу в тарелку посыпаю рубленой зеленью и пробую. Сердечки слегка упругие, правда с кашей, это почти не заметно. За то печеночка нежная. Горчица с хреном, придают особенный вкус блюду. А какой аромат! Да, за одну только тарелку такой каши не жалко алтын заплатить.

Ингредиенты:
любая крупа (два вида)
потроха
морковь
лук
пряности
мед

Время приготовления:
30-40 минут

Гречка по-монастырски

Гречка по-монастырскиГрибы почистить, помыть.Варить 20 минут с момента закипания, охладить, нарезать соломкой.Лук нарезать кубиками, слегка обжарить на растительном масле.Добавить нарезанные грибы, обжарить до золотистого цвета.Добавить гречневую крупу, обжаривать, помешивая, 1-2 минуты.Добавить воду, довести до кипения, сделать маленький огонь, накрыть крышкой.Варить до готовности гречки.Приятного аппетита!

Ингредиенты:
Крупа гречневая — 0,5 стак.
Лук репчатый — 1 шт.
Грибы (лесные; сыроежки или опята) — 150 г
Вода (горячая) — 1,5 стак.
Масло растительное
Соль — по вкусу
Перец черный (молотый) — по вкусу

Время приготовления:
30 -35 минут

Категории нашей кухни
Архив
Октябрь 2019
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Июн    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  
Свежие комментарии