Архив рубрики «Заготовки»

Соленые помидоры

Соленые помидорыВ конце осени на рынке появляется много недозрелых помидоров по низким ценам. В солку годятся любые , даже совсем зеленые. Обычно советуют солить отдельно красные, бурые и зеленые. При небольших заготовках это практически невозможно, да и вкус у смешанного соленья по-моему лучше.Количество помидоров — любое, хоть 10 штук. Главное — подобрать тару. Я храню в холодильнике, поэтому использую пластиковый контейнер на 5 л. (ищу замену пластику, но пока безрезультатно. Обычная кастрюля займет много места). Помидоры помыть и наколоть зубочисткой у плодоножки (необязательно, но процесс пойдет быстрее).Сварить рассол и остудить его.Сложить помидоры в тару, перекладывая их листьями . Чеснок положить очищенными зубками. Залить рассолом и сверху засыпать стружкой хрена. Положить небольшой гнет (тарелку). Прикрыть крышкой. Оставить при комнатной Т* на пару дней- чтобы начался процесс брожения. Затем вынести на холод (7-10*С) на 35-40 дней.Часто помидоры появляются в продаже, когда уже пожухли,опали листья . Вполне можно воспользоваться и сухими, заготовленными летом, впрок. Хотя, конечно, свежесобранные помидоры и только что сорванная зелень дадут лучший результат.P.S. В молодости меня очень пугали рецепты типа : возьмите 10 кг помидоров (или 100 кг капусты!) и дальше в том же духе. Потом попробовала просто пересчитать и все оказалось просто до примитивности. Самое сложное — найти место для хранения в течение 40 дней .Но при желании и эту проблему можно решить!

Ингредиенты:
помидоры
вода — 1 л
соль крупная — 60 г
листья смородины, вишни, дуба, хрена, чеснок-зубки,укроп -зонтики или семена, корень хрена — стружка

Время приготовления:
15 минут + 40 дней

Кизиловое варенье

Кизиловое вареньеСварить сахарный сироп.В горячий сироп высыпать подготовленные ягоды — перебранные и промытые ( не накалывала, не бланшировала). Снять с плиты. Оставить до полного остывания.Затем варить в 2-3 приема с промежуточным выстаиванием часов по 8-10 ( до охлаждения) минут по 5-7 при слабом, едва заметном кипении. Пенку снимать аккуратно ложкой.Признак готовности варенья — нерастекающаяся на блюдце капля. Правильно сваренное варенье хранится при комнатной Т*.

Ингредиенты:
кизил — 1,2 кг
сахар — 1 кг
вода — 1,5-2 ст.

Время приготовления:
1-2 дня

Яблочно-сливовое повидло

Яблочно-сливовое  повидлоПодготовить фрукты: удалить косточки, вырезать поврежденные участки, нарезать небольшими кусочками.В широкую, низкую кастрюлю налить стакан воды и выложить фрукты. Разварить на слабом огне под крышкой до мягкости и измельчить погружным блендером (размять вилкой, пропустить через мясорубку, измельчить в чаше блендера) -до желаемой степени.Добавить частями сахар и уварить до готовности (капля на блюдце — не растекается). Количество сахара зависит и от вкуса , и от сорта яблок.Горячим расфасовать в горячие банки и сразу закрутить. Перевернуть, укутать махровым полотенцем и оставить до остывания. Хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты:
яблоки — 1/2 кг
сливы — 1/2 кг
сахар — 600-800 г
вода — 1 ст.

Время приготовления:
2-3 часа

Варенье из терна

Варенье из тернаСварить сироп.Ягоды наколоть вилкой ( или бланшировать 1 мин.) и опустить в горячий сироп. Отставить до полного остывания, накрыв полотенцем.Затем варить в 3-4 приема (по 10-15 минут) с промежуточным выстаиванием в 8-10 часов.Готовое варенье разложить по банкам (получается две пол-литровых банки и вазочка )и хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты:
терн — 1 кг
сахар — 1 кг
вода — 1 ст.

Время приготовления:
2 дня

Нежный десерт из нектарина с йогуртово-творожным кремом

Нежный десерт из нектарина с йогуртово-творожным кремомИнгредиенты на 2порции (если запекать в стакане).Нектарины (можно брать яблоки, сливы, ягоды) порезать на кубики (дольки), выложить в форму. Для крема овсяные хлопья измельчить в муку (можно не измельчать, все равно потом все измельчится), добавить йогурт, творог, белок, ванилин и сахар, все это тщательно перетереть блендером, залить нектарины и запекать на 180 г минут 15-20.Сверху можно посыпать корицей,сахарной пудрой или орешками.Приятного аппетита!

Ингредиенты:
белок яичный — 1 шт.
овсяные хлопья — 2-3 ст.л.
йогурт — 5 ст.л.
творог — 6 ст.л.
ванилин — по вкусу
сахар по желанию — 2 ст.л.
нектарин — 2 шт.

Время приготовления:
30минут

Маринованный перец

Маринованный перецИз килограмма свежего перца получается литр готового.Моем банки, крышки моем и кипятим.На дно каждой банки кладем лавровый листик, бутон гвоздики, горошину душистого перца, очищенный зубчик чеснока, три горошины черного перца.Перец моем, чистим, режем на полоски. На каждый килограмм перца добавляем столовую ложку соли и полторы столовых ложки сахара.Заливаем водой (не до конца, несколько сантиметров до верха кастрюли нужно оставить) и варим. После кипения около 5 минут.Добавляем уксус, 1-1,5 ст. ложки на килограмм перца (по вкусу)Варим еще 5 минут, перец должен стать заметно мягче.Раскладываем по банкам, важно заполнить банку полностью, чтобы не осталось места для воздуха. Закрываем, переворачиваем банку и закутываем (в одеяло, куртки).Чем дольше будет остывать, тем дольше сохранится.

Ингредиенты:
Перец болгарский — 1 кг
Сахар — 1,5 ст.л.
Уксус — 1 ст.л.
Соль — 1 ст.л.
Лавровый лист — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Душистый перец — 1 горошина
Черный перец — 3 горошины
Гвоздика — 1 бутончик

Время приготовления:
1 час

Острая приправа к мясу

Острая приправа к мясуАдыгейскую соль можно заменить смесью кавказских приправ и соли.Болгарский и острый перец почистить, порезать.Добавить порезанные помидоры, яблоки, лук и чеснок.Измельчить блендером.Добавить соль, черный перец, масло, зелень, перемешать блендером до однородности .Разложить в маленькие баночки, хранить в холодильнике можно одну неделю.Подать к жареному или запеченному мясу, шашлыку.

Ингредиенты:
Перец болгарский красный — 2 шт.
Помидор — 4 шт.
Яблоко кислое — 2 шт.
Лук репчатый — 0,5 шт.
Чеснок — 5-6 зубчиков
Перец красный острый — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло растительное — 2 ст.л.
Адыгейская соль — по вкусу
Зелень по вкусу, резаная — 1-2 ст.л.

Время приготовления:
20-25 минут

Суповые "полуфабрикаты"

Суповые   "полуфабрикаты"Подготовленные (почищенные, помытые, обсушенные) нарезать: корнеплоды с помощью кух.комбайна (если немного — нарезать или натереть на терке), ботву и др.зелень измельчить ножом.Помидоры — небольшими ломтиками.В кастрюлю влить немного воды и выложить помидоры. Довести до кипения и поварить пару минут. Затем добавить измельченные свеклу, лук, петрушку и морковь. Готовить почти до готовности: свекла должна остаться чуточку жестковатой. Добавить зелень. Довести до кипения и снять с плиты.Расфасовать «дозами» — на одну готовку, по потребностям семьи.Если фасовать в банки — горячим. Стерилизовать (300г) банки в аэрогриле — 5 минут после появления пузырьков. Для замораживания — охладить и разложить по пластиковым лоткам (на след.день упаковать брикеты в пакеты, сделать надписи: продукт и дата).Соль — не добавлять, Т* замерзания соленого — ниже.При использовании -добавлять, не оттаивая в бульон или воду.Набор овощей и их пропорции — произвольный.Так же заготавливается и щавель+шпинат+крапива.

Ингредиенты:
свекла с ботвой
морковь
лук
помидоры
петрушка- корень и зелень
вода

Время приготовления:
1-2 часа

Шиповниковый джем

Шиповниковый джемШиповник нужен крупноплодный и с «безволосыми» зернышками. Технология — видна на фото: спелые ягоды разрезать пополам (поперек) и вычистить зернышки. Удобно это проделать кофейной ложечкой (подобным образом подготавливают крыжовник).Тщательно промыть в холодной воде.На дно кастрюли налить воды и выложить подготовленные ягоды. Варить до их размягчения, добавляя кипяток по мере выкипания.Высчитать точное количество необходимой воды — трудно, т.к. ягоды разной сочности, в зависимости от погоды.Добавить сахарный песок, размешать и проварить минут 10, до его полного растворения. Горячим расфасовать в горячие банки.Джем получается оч.своеобразный, но мне хочется поэксперементировать с добавками пряностей. М.б. у кого-то будут идеи или опыт? буду признательна.Мои приятельницы варят варенье, не джем, с лимоном или апельсином (как кабачковое).

Ингредиенты:
ягоды шиповника — 1 кг
сахар — 0,6-0,7 кг
вода

Время приготовления:
2-3 часа

Грибы, сушеные в электросушилке

Грибы, сушеные в электросушилкеДо сих пор как только я не сушила грибы: и на ниточках, развешивая их на солнечных окнах, и в разного типа духовках — и раскладывая на противнях, и нанизывая на шампуры как шашлык, и в аэрогриле, и у костра…А в этом году опробовала известный только по рекламе метод сушки в специальной электрической сушилке, с нагревательным элементом и вентилятором…Теперь задумываюсь о покупке такой (эта — приятельницы, не моя!)Свеже собранные лесные грибы перебрать (сомнительные — выбросить!), НЕ МЫТЬ, обтереть сухой мягкой тряпочкой и нарезать пластинами толщиной 5-7 мм.Разложить на поддонах (3-5 уровней) и включить в сеть. Проверить готовность через 5 часов: время сушки зависит от влажности и грибов, и от влажности в комнате.Высушенным грибам дать остыть и убрать для хранения ( в стеклянные банки с крышками).

Ингредиенты:
Лесные грибы

Время приготовления:
5-7 часов

Категории нашей кухни
Архив
Декабрь 2019
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Июн    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  
Свежие комментарии