Архив рубрики «Овощные заготовки»

Соленые помидоры

Соленые помидорыВ конце осени на рынке появляется много недозрелых помидоров по низким ценам. В солку годятся любые , даже совсем зеленые. Обычно советуют солить отдельно красные, бурые и зеленые. При небольших заготовках это практически невозможно, да и вкус у смешанного соленья по-моему лучше.Количество помидоров — любое, хоть 10 штук. Главное — подобрать тару. Я храню в холодильнике, поэтому использую пластиковый контейнер на 5 л. (ищу замену пластику, но пока безрезультатно. Обычная кастрюля займет много места). Помидоры помыть и наколоть зубочисткой у плодоножки (необязательно, но процесс пойдет быстрее).Сварить рассол и остудить его.Сложить помидоры в тару, перекладывая их листьями . Чеснок положить очищенными зубками. Залить рассолом и сверху засыпать стружкой хрена. Положить небольшой гнет (тарелку). Прикрыть крышкой. Оставить при комнатной Т* на пару дней- чтобы начался процесс брожения. Затем вынести на холод (7-10*С) на 35-40 дней.Часто помидоры появляются в продаже, когда уже пожухли,опали листья . Вполне можно воспользоваться и сухими, заготовленными летом, впрок. Хотя, конечно, свежесобранные помидоры и только что сорванная зелень дадут лучший результат.P.S. В молодости меня очень пугали рецепты типа : возьмите 10 кг помидоров (или 100 кг капусты!) и дальше в том же духе. Потом попробовала просто пересчитать и все оказалось просто до примитивности. Самое сложное — найти место для хранения в течение 40 дней .Но при желании и эту проблему можно решить!

Ингредиенты:
помидоры
вода — 1 л
соль крупная — 60 г
листья смородины, вишни, дуба, хрена, чеснок-зубки,укроп -зонтики или семена, корень хрена — стружка

Время приготовления:
15 минут + 40 дней

Нежный десерт из нектарина с йогуртово-творожным кремом

Нежный десерт из нектарина с йогуртово-творожным кремомИнгредиенты на 2порции (если запекать в стакане).Нектарины (можно брать яблоки, сливы, ягоды) порезать на кубики (дольки), выложить в форму. Для крема овсяные хлопья измельчить в муку (можно не измельчать, все равно потом все измельчится), добавить йогурт, творог, белок, ванилин и сахар, все это тщательно перетереть блендером, залить нектарины и запекать на 180 г минут 15-20.Сверху можно посыпать корицей,сахарной пудрой или орешками.Приятного аппетита!

Ингредиенты:
белок яичный — 1 шт.
овсяные хлопья — 2-3 ст.л.
йогурт — 5 ст.л.
творог — 6 ст.л.
ванилин — по вкусу
сахар по желанию — 2 ст.л.
нектарин — 2 шт.

Время приготовления:
30минут

Маринованный перец

Маринованный перецИз килограмма свежего перца получается литр готового.Моем банки, крышки моем и кипятим.На дно каждой банки кладем лавровый листик, бутон гвоздики, горошину душистого перца, очищенный зубчик чеснока, три горошины черного перца.Перец моем, чистим, режем на полоски. На каждый килограмм перца добавляем столовую ложку соли и полторы столовых ложки сахара.Заливаем водой (не до конца, несколько сантиметров до верха кастрюли нужно оставить) и варим. После кипения около 5 минут.Добавляем уксус, 1-1,5 ст. ложки на килограмм перца (по вкусу)Варим еще 5 минут, перец должен стать заметно мягче.Раскладываем по банкам, важно заполнить банку полностью, чтобы не осталось места для воздуха. Закрываем, переворачиваем банку и закутываем (в одеяло, куртки).Чем дольше будет остывать, тем дольше сохранится.

Ингредиенты:
Перец болгарский — 1 кг
Сахар — 1,5 ст.л.
Уксус — 1 ст.л.
Соль — 1 ст.л.
Лавровый лист — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Душистый перец — 1 горошина
Черный перец — 3 горошины
Гвоздика — 1 бутончик

Время приготовления:
1 час

Острая приправа к мясу

Острая приправа к мясуАдыгейскую соль можно заменить смесью кавказских приправ и соли.Болгарский и острый перец почистить, порезать.Добавить порезанные помидоры, яблоки, лук и чеснок.Измельчить блендером.Добавить соль, черный перец, масло, зелень, перемешать блендером до однородности .Разложить в маленькие баночки, хранить в холодильнике можно одну неделю.Подать к жареному или запеченному мясу, шашлыку.

Ингредиенты:
Перец болгарский красный — 2 шт.
Помидор — 4 шт.
Яблоко кислое — 2 шт.
Лук репчатый — 0,5 шт.
Чеснок — 5-6 зубчиков
Перец красный острый — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло растительное — 2 ст.л.
Адыгейская соль — по вкусу
Зелень по вкусу, резаная — 1-2 ст.л.

Время приготовления:
20-25 минут

Суповые "полуфабрикаты"

Суповые   "полуфабрикаты"Подготовленные (почищенные, помытые, обсушенные) нарезать: корнеплоды с помощью кух.комбайна (если немного — нарезать или натереть на терке), ботву и др.зелень измельчить ножом.Помидоры — небольшими ломтиками.В кастрюлю влить немного воды и выложить помидоры. Довести до кипения и поварить пару минут. Затем добавить измельченные свеклу, лук, петрушку и морковь. Готовить почти до готовности: свекла должна остаться чуточку жестковатой. Добавить зелень. Довести до кипения и снять с плиты.Расфасовать «дозами» — на одну готовку, по потребностям семьи.Если фасовать в банки — горячим. Стерилизовать (300г) банки в аэрогриле — 5 минут после появления пузырьков. Для замораживания — охладить и разложить по пластиковым лоткам (на след.день упаковать брикеты в пакеты, сделать надписи: продукт и дата).Соль — не добавлять, Т* замерзания соленого — ниже.При использовании -добавлять, не оттаивая в бульон или воду.Набор овощей и их пропорции — произвольный.Так же заготавливается и щавель+шпинат+крапива.

Ингредиенты:
свекла с ботвой
морковь
лук
помидоры
петрушка- корень и зелень
вода

Время приготовления:
1-2 часа

Грибы, сушеные в электросушилке

Грибы, сушеные в электросушилкеДо сих пор как только я не сушила грибы: и на ниточках, развешивая их на солнечных окнах, и в разного типа духовках — и раскладывая на противнях, и нанизывая на шампуры как шашлык, и в аэрогриле, и у костра…А в этом году опробовала известный только по рекламе метод сушки в специальной электрической сушилке, с нагревательным элементом и вентилятором…Теперь задумываюсь о покупке такой (эта — приятельницы, не моя!)Свеже собранные лесные грибы перебрать (сомнительные — выбросить!), НЕ МЫТЬ, обтереть сухой мягкой тряпочкой и нарезать пластинами толщиной 5-7 мм.Разложить на поддонах (3-5 уровней) и включить в сеть. Проверить готовность через 5 часов: время сушки зависит от влажности и грибов, и от влажности в комнате.Высушенным грибам дать остыть и убрать для хранения ( в стеклянные банки с крышками).

Ингредиенты:
Лесные грибы

Время приготовления:
5-7 часов

Соленая капуста

Соленая капустаСоленая капуста.Готовится за ночь.1 кочан капусты(1.5-2 кг)3-4 моркови2 свеклы среднейчеснок 8-10зубчиковРассол: 1 литр воды, масло растительное 200гр.,уксус 70% 2 ст.л. — развсти в 200мл. воды, укроп (сушеный или свежий), перец горошком или молотый, соль 2ст.л., 2ст.л. сахара.Шинкую капусту (в этот раз на терке бернера-очень тонко), морковку, свеклу-перемешиваем. Укладываем в кастрюлю. Готовим рассол — воду кипятим, добавляем уксус, масло, специи, соль, сахар. Чеснок кладем сверху на капусту и заливаем все рассолом кипящим. И на ночь под груз (кг 2-3 хватит) оставить на столе, к обеду можно кушать=) Через сутки убрать в холодильник на хранение.Я заправляю горошком и маслом растительным, можно лук еще добавить.Приятного аппетита!!!

Ингредиенты:
кочан капусты — 1.5-2 кг
морковь — 3-4 шт.
свекла средняя — 2 шт.
чеснок — 8-10 зубчиков
вода — 1 литр
масло растительное — 200 г
уксус 9% — 150 г
укроп сухой или свежий — 5гр/20гр
перец горошком — 10 шт.
соль — 2 ст.л.
сахар — 2 ст.л.

Время приготовления:
24 часа

Малосольные огурчики

Малосольные огурчикиНамываем огурцы,отрезаем хвостики,делаем проколы вилкой.Зеленушку крошим,чесночок тоже.Укладываем все в полиэтиленовый пакетик,завязываем и в течение 40минут делаем им встряску периодически. Наши огурчики готовы.Далее убираем на хранение в холодильник!Приятного аппетита!

Ингредиенты:
огурчики маленьких габаритов — 500 г
укроп и петрушка — 40 г
чеснок — 6зубчиков
соль — 0.5 ст.л.

Время приготовления:
50 минут

Категории нашей кухни
Архив
Октябрь 2019
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Июн    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  
Свежие комментарии