Архив рубрики «Заправки»

Судак жареный с рисом

Судак жареный с рисомСудака режу не большими кусочками,мариную!майонез, грузинская аджика,перец черный молотый,соль,через минут 30 начинаю жарить!обжаривать судака в муке!Сначала рис необходимо перебрать и промыть в холодной воде. Перед варкой всякий сорт риса рекомендуют вымачивать 15 – 30 минут. Это в какой-то мере предупредит слипание зерен. Потом рис следует обжарить в небольшом количестве масла, слегка помешивая, чтобы зерна не пригорели. Обжаривать рис необходимо до тех пор, пока приблизительно треть зерен не станет полупрозрачной. Обжаренный рис нужно залить водой (на одну часть зерен – две части воды).Рис варится не так благодаря воде, как благодаря пару, поэтому плотную крышку нельзя поднимать или открывать. В массе отекшего риса образовываются каналы, которыми пар поднимается вверх. Если приоткрыть крышку, рис сварится неравномерно: снизу зерна превратятся на кашу, а в верхних слоях останутся твердыми. Кстати, варят рис сначала на большом (3 – 7 минут), потом на очень малом огне. Когда рис будет готов, не спешите открывать крышку. Пусть кастрюля некоторое время постоит на плите.после добавте сливочного масла.-рисовый уксус..отдельно обжариваю лук кольцами! все!в приятного аппетита!!!

Ингредиенты:
рис — 250 гр
судак илил любая другая рыба — 2 кг
лук.репч. — 3 головки
рисовый уксус — 2 ст.л
майонез — 100 гр
перец черный молотый — на вкус
соль — 1 ст.л

Время приготовления:
1 час 20 минут

Домашний сыр

Домашний сыр1. Творог заливаем молоком и ставим на небольшой огонь.На 1 кг творога — 1,5 л молока.Варим до такой консистенции,когда творог начнет вязатся за ложку.Отцеживаем на друшлаг и хорошеничко отжимаем. Добавляем на 1кг творога — 1яйцо, 1ч.л соды, 1 ч.л. соли, 50-100гр сливочного масла. Лучше если творог , молоко и яйца домашние. Ставим на небольшой огонь и варим, пока не станет похожим на росплавленый твердый сыр, чем дольше варим, тем твердее будет, примерно минут 5-10. Форму я застилаю пищевой пленкой и выливаю сыр. Охлаждаю и кушаю.

Ингредиенты:
творог — 1 кг
молоко — 1,5 литр.
соль — 1 ч.л
сода — 1.ч.л
сливочное масло — 50-100 гр

Время приготовления:
2 часа 20 минут

Холодный соус из сельдерея

Холодный соус из сельдереяОвощи помыть и обсушить.Нарезать некрупными кусочками и сложить в чашу блендера, заполнив ее на 3/4.Добавить соль и залить томатным соком или протертыми помидорами. Измельчить.Переложить в банку и хранить в холодильнике 2-3 дня. (на 2-й день обычно не остается…)Пропорции — произвольные. Для детского питания перец можно взять болгарский. Помидоры — консервированные или в сезон — свежие. Вкус сельдерея (который я не люблю и обычно не ем) — становится незаметным, неярким. Если чили оказался чересчур острым, можно добавить оливкового масла.Соус изначально предназначался к рыбе. Но оказался универсальным, хорош и к мясу, и к птице, и к печеной картошке, и к макаронам, и к блинчикам с мясом. БОльшая его часть съедается просто с тостами из белого хлеба.

Ингредиенты:
Черешковый сельдерей
Свежий чили
Протертые помидоры
Соль

Время приготовления:
5 минут

Соус Тар-тар

Соус Тар-тарМы с мужем просто обожаем этот соус, особенно домашнего производства.Сложного ничего нет, всё элементарно)Можно использовать блендер/комбайн, но я предпочитаю вручную всё крошить, так чувствуются небольшие кусочки огурчиков.Мелко рубим зелень.Затем каперсы и огурчики. Смешиваем с зеленью, и уже на этом этапе смесь передает просто восхитительный аромат!Добавляем измельченные желтки, цедру лимона, и сок половинки лимона, всё хорошенько перемешиваем и балдеем от запаха)Потом добавляем майонез, не сразу всей кучей, а постепенно, не забывая помешивать. Добавляем сырой желток, и остатки майонеза. В принципе смотрите сами, какой консистенции вам нужен соус, и там уже решайте, в каких количествах добавлять майонез.Немного паприки, пробуйте на вкус, добавьте еще лимонного сока и вуаля, превосходный соус Тар-тар готов! Взбрызнете оливковым маслом и можете для украшения добавить веточку петрушки/укропа.

Ингредиенты:
Каперсы — 1,5 ч.л.
Маринованые огурчки/корнишоны — 3шт.
Майонез — 400-500гр
Вареные желтки — 2 шт.
Сырой желток — 1 шт.
Зелень — пучок
Цедра одного лимона
Сок одного лимона
Сладкая паприка

Время приготовления:
20 минут

Соус из сушеных грибов

Соус из сушеных грибовГрибы разломать на кусочки и замочить в холодной воде. Мои грибы — очень тонкими пластинами и набухают быстро. Сварить при слабом кипении. Грибы вынуть шумовкой, а бульон процедить (м.б.песок).Лук нарезать произвольно и спассеровать на раст. масле.Присыпать лук пшеничной мукой — через сито. Хорошо размешать. Прогреть неск.минут при постоянном помешивании и залить грибным бульоном, продолжая размешивание. Добавить кусочки грибов и соль. Проварить еще пару минут и измельчить блендером в этой же кастрюльке.Соус готов,но если его не использовать сразу, он покроется корочкой.Чтобы этого не случилось, поверх соуса выкладывают кусочки слив. масла. Пленка растаившего масла защитит соус, а сливочный вкус только обогатит его.Для соуса годятся любые грибы, даже «черные» и грибной лом. Если аромат соуса недостаточен, можно добавить сухой тимьян или фенугрек. Часть грибного бульона можно заменить молоком-сливками.Соус почти универсальный: этот — готовился для фрикаделек ( часть фрикаделек -до обжаривания — отправилась в морозильник) , но подходит и к курице, а идеально — к картофельным котлетам или просто — к печеной картошке.

Ингредиенты:
сухие грибы — горсть
лук репчатый — 1 небольшой
мука пшеничная — 1 ст.л.
соль — 1/2- 1 ч.л.
вода — 1,5-2 ст.
слив.масло — 20-30 г
рафинир. растительное масло — 1 ст.л.

Время приготовления:
20-25 минут

Домашний томатный соус

Домашний томатный соусЛук нарезать и спассеровать на раст. масле.Добавить произвольно нарезанные помидоры.Посолить и закрыть крышкой. Нагревать на несильном огне до размягчения помидоров. Добавить крупно нарезанную зелень типа петрушки или сельдерея. Неплохо — печеный болгарский перец, очистив его от кожицы.С помощью погружного блендера измельчить все в однородную массу. Поставить увариваться до желаемой густоты. Добавить измельченный чеснок, укроп или базилик, молотый перец или пюре из острого; соль — по необходимости. Прогреть еще минут 5. Горячий соус разлить по горячим стерильным банкам и укупорить. Перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. Хранить при комн.Т*.Без добавок чеснока и острого перца соус хорошо подходит для детского питания.Добавки фруктового пюре — яблочного, сливового, алычевого, кизилового — разнообразят, обогащают вкус соуса и загущают его.

Ингредиенты:
свежие помидоры
репчатый лук
рафинир. растительное масло
соль, перец, пряные травы, чеснок
сладкий и острый перец

Время приготовления:
от 30 мин.

Соус из острого перца

Соус из острого перцаСоус — «родственник» аджики, но в отличии от нее не содержит чеснока. Собственно, именно поэтому он и появился: нужна была острая заправка, не оставляющая запаха после еды.Перец — «бараний рог» из Тамбовской области. Удалила только плодоножки, семена не вычищала. Перец и зелень сложить в чашу блендера (соль тоже можно сразу добавить) и измельчить в пюре. Чрезмерно острый перец можно разбавить болгарским , удалив из него семена.Готовую пасту разложить по маленьким баночкам, залить сверху маслом (немного ) и хранить в холодильнике. Дольше 3-х месяцев не хранила: все использовалось.Соус вполне самостоятельный, готовый к употреблению. Хорошо добавлять в другие соусы типа томатного, использовать как суповую заправку, добавка в хумус

Ингредиенты:
свежий жгучий перец
соль
зелень — кинза, сельдерей, петрушка
сладкий перец
раст.масло

Время приготовления:
10-15 минут

Помидорный маринад для мяса

Помидорный маринад для мясаПомидоры и лук нарезать некрупно и сложить в чашу блендера. Туда же — слегка измельченную зелень и соевый соус. Измельчить почти до однородности.Мясо или куски курицы сложить в лоток с крышкой или в полиэтиленовый пакет и залить получившейся смесью.Убрать в холодильник.По опыту — не меньше 18 часов, сутки — оптимально.К курице — добавляла петрушку и тимьян. Иногда панировала перед запеканием в смеси сухих пряностей.К свинине — кинзу.К ягнятине — розмарин.(Буду признательна за Ваши советы с подбором трав).Маринад слегка счистить с кусков мяса, не обсушивая. Запекать мясо на верхней решетке аэрогриля или на мангале. Можно и просто обжарить на сковороде.

Ингредиенты:
помидоры свежие
лук репчатый
соевый соус
зелень — любая,по вкусу

Время приготовления:
5 минут

Соус с сыром Гауда

Соус с сыром ГаудаТворог смешать с йогуртом, кетчупом, горчицей до однородной массы. Сыр потереть на терке добавить в массу из творога. Заправит солью. Этот соус можно хранить в холодильнике неделю. отлично подходит к холодному мясу и яйцам.

Ингредиенты:
йогурт — 12 стакана
творог — 100 г
кетчуп том — 1 ст.л.
горчица — 12 ч. л.
сыр Гауда — 50 г

Время приготовления:
15 минут

Соус хрен с йогуртом

Соус хрен с йогуртомКлассический соус готовят из хрена на сметане ( на 700 г сметаны- 300 г хрена, по 15 г соли и сахара).Сметана в моем доме бывает редко, а натуральный йогурт — всегда.Корень хрена можно найти на рынке, но в магазине обычно крупнее.Натереть хрен на мелкой терке, посолить (сахар я не добавляю) и соединить со слегка взбитым йогуртом. Пропорции произвольные, но обычно на 1 ст.л. натертого хрена добавляю 50-70 г йогурта ( «злость» хрена бывает разная).Переложить в баночку с крышкой и оставить на несколько часов , а лучше на сутки настояться.Хрен — традиционная приправа русской кухни. Подают к холодцам-студням, заливной рыбе, отварному языку, разварной говядине.Хорошо подходит и к просто припущенной рыбе, к запеченной в аэрогриле.

Ингредиенты:
корень хрена
йогурт домашний
соль

Время приготовления:
10-15 минут

Категории нашей кухни
Архив
Октябрь 2019
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Июн    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  
Свежие комментарии