Архив рубрики «Первые блюда»

Весенний супчик с фрикадельками.

Весенний супчик с фрикадельками.В кипяток добавляем порезанную соломкой картошку,через 10мин.порезанную соломкой пекинскую капусту,затем обжаренный лук,помидор,морковку,приправу.Минут через 5 закидываем сформированные шарики из фарша свинины,добавляем зелень и дать покипеть мин.10.На приготовление ушло около 30мин.Подать такие супчики люблю в глиняной тарелочке,сверху посыпать свежей зеленью и лепестками цветка от одуванчика,при желании добавьте сметаны.Приятного аппетита!!!)

Ингредиенты:
Нижняя часть пекинской капусты
картошка
морковка
лук
помидор
фарш свинины
соль,перц чёрн.,красный.
укроп,петрушка,зелёный лук(при возможности цветочки одуванчика)

Время приготовления:
30 минут

Салат

СалатКартофель и морковь отварить до готовности.Остудить, почистить.Картофель натереть на мелкой терке.Колбасу нарезать мелкими кубиками.Огурцы нарезать мелкими кубиками.Лук порей мелко покрошить (репчатый лук нарезать кубиками, залить кипятком, оставить на 15 минут, затем промыть в холодной воде).Яйца натереть на мелкой терке (белок от одного яйца оставить для украшения).Морковь натереть на мелкой терке.На дно плоского блюда выложить картофель, немного посолить, поперчить, придать форму головы тигра.Смазать майонезом.На картофель выложить колбасу, смазать майонезом.На колбасу выложить огурцы (свежие огурцы немного посолить), смазать майонезом.На огурцы выложить лук.На лук выложить яйца, смазать майонезом.На яйца выложить морковь.Мелко нарезать около 6-7 маслин.Из белка сделать глазки и щечки.Из маслин нос и ресницы. Из огурца — зрачки.Из колбасы — рот.Из нарезанных маслин выложить полоски.Усы можно сделать из белой части лука порея.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:
картофель — 400 гр.
колбаса вареная — 200 гр.
огурцы (свежие или маринованные) — 200 гр.
лук — 150 гр.
яйца — 3 шт.
Морковь — 400 гр.
Майонез
соль
перец

Время приготовления:
1 час

Щи с белыми грибами

Щи с белыми грибамиГрибы замочить в горячей воде на 30 минут, затем мелко нарезать ( настой сохранить); зелень укропа измельчить; лук очистить, мелко нарезать, обжарить на 2-х ст.ложках масла до прозрачности (репчатый вместе с пореем); квашенную капусту отжать, выложить к луку, перемешать, тушить до размягчения капусты; грибы выложить в кастрюлю, влить настой и горячую воду ( все вместе должно быть 2 литра), добавить лавровый лист,перец,овощную смесь,посолить по вкусу, дать закипеть, варить на небольшом огне 30-35 минут ; муку спассеровать на оставшемся масле, вынуть из супа лавровый лист, добавить спассерованную муку, перемешать, дать закипеть, варить 5 минут; выключить огонь, добавить зелень укропа, дать немного настояться, подавать со сметанойПриятного аппетита))))

Ингредиенты:
квашенная капуста — 200 грамм
сухие белые грибы — 50 грамм
крупная репчатая луковица — 1 штука
лук-порей — 150 грамм
растительное масло — 3 ст.ложки
зелень укропа — 1 пучок
лавровый лист — 1 штука
душистый перец — 5 горошин
черный перец — 3 горошины
Соль — по вкусу
мука — 1 ст.ложка

Время приготовления:
1 час 15 минут

Грибные щи

Грибные щиРешил хотя бы недельку попоститься, так уже на второй день захотелось щей. Да что бы пожирнее и погуще. Даже во сне горшок со щами приснился. Что бы не нарушать поста, я решил приготовить щи с грибами. Главное набраться терпения и не спешить. Тогда щи получатся вкусные.Жмень сушеных грибов (белые и подберезовики) промыл холодной водой, положил в керамическую миску и залил полутора стаканами кипятка. За полчаса они размокнут и станут мягкими. Крупно нашинковал одну луковицу среднего размера и натер немного морковки, в квашеной капусте ее не очень много. Одну картофелину почистил, нарезал крупным брусочком и тщательно промыл холодной водой. Жмень капусты разложил тонким слоем на доске и порезал вдоль и поперек. Это можно и не делать, дело вкуса. Еще нарезал поперек пару долек чеснока. Почти все, что нужно, осталось вкусно приготовить!В кастрюле разогрел шесть ложек подсолнечного масла. Это единственный жир в щах, так что скупиться не стоит. Спассировал лук и чеснок, добавил морковку, грибы, предварительно откинув их в дуршлаг, и чайную ложку соли. (Если кусочки грибов крупные, их можно нарезать помельче.) Воду от грибов оставил, в ней самый смак. Добавил в поджарку по пол чайной ложки горчичного семени и продолговатого тмина. Хорошенько обжарил, в течение десяти минут, на среднем огне, постоянно помешивая. Влага из грибов должна выпариться, а они должны впитать оставшееся масло и аромат овощей и специй.В кастрюлю с душистой поджаркой вылил воду, оставшуюся от грибов. Надо сказать, что грибы впитали почти половину воды и, осталось меньше стакана. Поэтому я долил еще пол стакана кипятка. Я люблю погуще, а вообще- то можно было бы налить и стакан. Выложил картошку и дал прокипеть пять минут. Осталось самое главное, капуста. Ее я выложил сверху, накрыл кастрюлю крышкой и оставил томиться на час, на маленьком огне. Поскольку капуста не самая кислая, добавил пару столовых ложек яблочного уксуса. Для порядка, надо было бы поставит щи в теплую печку или в духовку (разогретую до 100 градусов) на ночь, но до утра я не дотерплю. Максимум час, ну полтора.Готовые щти перемешал и выложил в миску. Грибной дух, смешался с овощным и получился дивный аромат. Если вы не поститесь, можно «забелить» щи сметанкой или ряженкой. Я удовлетворился небольшим количеством зелени и черным ржаным хлебом. Хотя, пожалуй, ложечка хрена не помешает.

Ингредиенты:
сушеные грибы — 50 грамм
квашеная капуста — 100-150 грамм
картошка — 1 шт.
репчатый лук — 1 головка
чеснок — 2 дольки
подсолнечное масло — 6 ст. ложек
горчичное семя — по вкусу
тмин — по вкусу
уксус — по вкусу
соль — по вкусу

Время приготовления:
2 часа

Гороховый суп

Гороховый супВ кастрюлю высыпать горох, залить 5 стаканами воды,дать закипеть, варить 40 минут;добавить морковь,натертую на крупной терке, варить 5-7 минут,добавить мелко нарезанный лук,лавровый лист, мускатный орех, соевый соус, варить 5 минут, суп выключить, влить в него растительное масло, подавать лучше с сухариками; Приятного аппетита

Ингредиенты:
зеленый колотый горох — 1 стакан
морковь — 1 штука
репчатая луковица — 1 штука
лавровый лист — 2 штуки
молотый мускатный орех — 1/2 чайной ложки
соевый соус — 5 чайных ложек
растительное масло ( не рафинированное) — 1 ст.ложка

Время приготовления:
1 час

Алфельдский суп

Алфельдский супГрибы залить 1/2 стакана кипятка и дать настояться 30 минут;все овощи почистить, помыть и обтереть;морковь на тереть на крупной терке, помидор ( с кожурой) и сельдерей нарезать кубиками,луковицу и перец нарезать тонкими полосками; грибы вынуть из настоя ( настой не выливать), мелко нарезать, курицу и свинину нарезать небольшими кусочками; в кастрюле разогреть масло и обжарить на нем курицу со свининой 10 минут;добавить грибы с овощами, тушить 15 минут;влить в кастрюлю 1,2 литра горячей воды и грибной настой, дать закипеть и варить на маленьком огне под крышкой 30 минут; для приготовления клецек смешать яйцо с мукой и солью по вкусу, влажными руками налепить клецек, обвалять их в муке; суп приправить солью, перцем и паприкой, выложить клецки и варить на маленьком огне до всплывания клецек; зелень порубить, добавить в суп, суп снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минутПриятного аппетита

Ингредиенты:
куриное филе — 300 грамм
мякоть свинины — 150 грамм
зеленый сладкий перец — 1 штука
репчатая луковица — 1 штука
морковь — 1 штука
помидоры — 1 штука
стебель сельдерея — 70 грамм
сухие белые грибы — 40 грамм
сливочное масло — 1 ст.ложка
зелень укропа — 2 веточки
зелень петрушки — 2 веточки
зеленый лук — 1 стебель
соль, молотый черный перец и молотая паприка — по вкусу
яйцо — 1 штука
мука — 4 ст.ложки

Время приготовления:
1 час 40 минут

Белый пшеничный хлеб с белым солодом (малодрожжевой)

Белый  пшеничный хлеб с белым солодом (малодрожжевой)Приготовить опару: в миску отмерить 250 г теплой воды и просеять поверх нее 250 г муки. Сверху высыпать солод и дрожжи. Размешать аккуратно дрожжи и солод с мукой, а потом все — с водой.Затянуть миску пищевой пленкой и оставить на сутки при Т=5-10*С.В готовую опару влить 50 г теплой воды, размешать и добавить соль и 200 г муки. Все перемешать и , не вымешивая, оставить минут на 30-40 минут под пленкой или полотенцем). После этого — вымесить спиральным миксером до гладкого колобка. При необходимости добавлять понемногу воду из пульверизатора.Тесто должно подняться дважды. Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол и руками растянуть в пласт (не вымешивая). Оставить на 15-20 минут, сбрызнуть водой и скатать рулетом, формуя буханку. Выложить в форму, дать увеличиться вдвое. Сверху можно смазать просто водой или оставить припудренную мукой поверхность. При выпечке без формы, на поду — можно сделать надрезы.Выпекать 10 минут при 235*С и еще 20 при 205* , с паром.Вынув из формы, сбрызнуть водой , завернуть в полотенце и дать остыть.По этой же технологии можно выпекать хлеб и из муки 2-го сорта, и из в/с. Они будут отличаться не только цветом, но и вкусом. И из муки в/с тесто можно вымешивать сразу.

Ингредиенты:
Пшеничная мука 1 сорта (тип М 75-23) — 450 г
Белый ржаной солод — 20 г= 2 ст.л.
Сух.дрожжи — 1 г= 1/4 ч.л.
Соль — 10 г
Вода — 250г + 50 г

Время приготовления:
1 день 6 часов 30 минут

Суп из свежемороженой рыбы

Суп из свежемороженой рыбыЗаранее разморозить рыбу. Помыть ее и почистить, срезав плавники и удалив остатки внутренностей. Лобань — не только очень вкусная во всех блюдах рыба, но и очень легкая в обработке: в продаже тушки уже без головы и потрохов. И самое главное — малокостистая, только хребет.(похожа на ледяную, но дешевле в 2-2,5 раза).Приготовить овощной бульон : морковь нарезать мелкими кубиками, лук — как можно мельче, белые коренья — если свежие,то так же как и морковь. Сухие — растолочь. Добавить несколько горошин черного перца или сухой стручок красного. В последнюю очередь положить брусочки или крупные кубики картошки. Варить до ее полуготовности. Примерный расчет: на одну порцию 1 небольшая рыбка 18-20 см + 1 средняя картофелина+350-400 г воды.Суп можно приготовить и на рыбном бульоне: сварить его или из мелкой рыбки или из отходов-обрезков при приготовлении другого рыбного блюда. На фото — варится бульон из хребта и обрезков трески, остатков после приготовления котлет. Бульон — не осветляла, поэтому он получился мутноватый.Посолить, положить пару лавровых листиков и осторожно, на шумовке, опустить кусочки рыбы. Варить минут 10. Посыпать свежемолотым перцем (очень нежный аромат дают горошины зеленого перца). На фото — рыба немного недоварена, мякоть еще не отстает от кости: с рачетом на разогревание с довариванием. Дать настояться, сняв с плиты. При подаче посыпать зеленым луком, укропом.

Ингредиенты:
Свежемороженая лобань или треска, пикша
Лук репчатый
Морковь
Картофель
Белые коренья
Соль, лавр.лист., черн.перец
Зеленый лук, укроп

Время приготовления:
40 минут

Куриный суп. Диетический.

Куриный суп. Диетический.После активной подготовки к празднованию Нового Года, у маменьки разболелся желудок. Я предложил ей сварить суп на курином бульоне без поджарки. Ведь даже когда болеешь, кушать все равно хочется.В небольшую мисочку выдавил пару столовых ложек лимонного сока, добавил пол чайной ложки цедры, щепотку сахара и, перемешав, оставил настаиваться.Куриное бедрышко залил пол литром холодной воды, положил небольшую луковицу, разрезанную пополам, морковку и подсолил. Вместо лаврушки, положил чайную ложку шалфея и столько же девясила, завернув их в кусочек марли. Поставил на плиту, а когда вода начала закипать, убавил огонь до среднего. Так, бульон должен варится, не менее получаса. У меня есть время, я оставил на час. Что бы он не выпарился, накрыл крышкой, оставив небольшую щелку.За это время нарезал соломкой картофелину и промыл ее холодной водой. Нашинковал листик белокочанной капусты. Разморозил и порезал брокколи и брюссельскую капусту. Вместо них можно взять любые зеленые овощи. Например стручковую фасоль или шпинат, потому что они нужны для того что бы придать супу аппетитный вид.Сваренный бульон процедил через ситечко. Бедрышко большое жирное. Бульон получился наваристый и, несмотря на то, что я не снимал пенку, прозрачный. Положил в него картошку и поставил вариться, а через пять минут добавил белокочанную капусту и крупно нарезанную морковь. Мороженые овощи варятся быстро, поэтому их положил, когда картошка почти сварилась. Подождал пару минут и выключил огонь.В суповую чашку с горячим супом добавил чайную ложку лимонного сока и перемешал. С бедрышка снял шкурку, срезал мясо и положил в чашку, нарезав небольшими кусочками. Белый хлеб у меня уже начал черстветь, поэтому я нарезал его кубиками и посыпал ими суп. Ну и, конечно же, не мог обойтись без укропа.Суп получился ароматным и аппетитным. Ложка лимонного сока не сделала его кислым, за то добавила витамина С. Маменька, обычно, ругает мои блюда, но, в этот раз, похвалила. Правда сказала, что не хватает петрушки. Ничего, овощной ларек рядом, сбегаю.

Ингредиенты:
Куриное бедрышко — 150 грамм
картошка — 1 шт.
капуста белокочанная — 50 грамм
морковь — 50 грамм
зеленые овощи — 50 грамм
лимон — 1 шт.
шалфей — 1 чайная ложка
корень девясила — 1 чайная ложка
лук репчатый — 1 головка
зелень — по вкусу

Время приготовления:
1 час 30 минут

Борщ с сушеными грибами

Борщ с сушеными грибамиЗамочить сухие грибы, целыми или разломав на кусочки. У меня оч.тонкие пластины и набухают они за 5-7 минут.Налить в кастрюлю 1 л холодной воды, всыпать продел и мелко нарезанный лук (половину), добавить корень петрушки и горошину душистого перца. Довести до кипения и варить при самом слабом нагреве.Свеклу нашинковать соломкой , сложить в сотейник, налив на дно немного воды — только чтобы покрыло дно — и добавить протертые помидоры (или свежие, ломтиками). Закрыть крышкой и тушить минут 5. Выключить, но оставить на плите.Нарезать морковь соломкой, грибы (если замочили целые) вместе с водой, в которой они замачивались (процедить, на дне м.б. песок) и брусочками картофель.Выложить в основную кастрюлю . Долить кипящей воды до 1,5 л. Варить при несильном кипении минут 10. Добавить нашинкованную капусту и оставшуюся 1/2 лука.Проверить готовность картошки — если почти готова, добавить припущенную свеклу. Посолить.Оставить на плите еще минут на 10. Перец, лавр.лист — с ароматными грибами необязательны.При подаче посыпать свежей или замороженной зеленью. Подать со сметаной или йогуртом, с подсолнечным маслом и ржаным хлебом, с ржаными тостами с чесноком.

Ингредиенты:
свекла — 1 шт.=80-100 г
морковь — 40 г
картофель — 250-300 г
сухие грибы — 10 г
лук репчатый — 70 г
капуста — 90-100 г
гречневый продел — 6 г = 1/2 ст.л.
сух.корень петрушки — 1 г
протертые помидоры — 2 ст.л.
душистый перец, лавр.лист, зеленый перец
соль — 1-1 1/2 ч.л.
(впервые все взвесила…)
Для подачи: зелень, чеснок или натертый свежий хрен, сметана или натуральный йогурт, подсолнечное масло.

Время приготовления:
40-50 минут

Категории нашей кухни
Архив
Октябрь 2019
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Июн    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  
Свежие комментарии